COMMIS DE CUISINE

COMMIS DE CUISINE
Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le commis sera en charge de tous types de travaux en cuisine :
– Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
– Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.
– Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
– Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Le métier de commis de cuisine s’organise autour de quatre grandes fonctions :
Préparations préliminaires
Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
Réception de la matière d’œuvre

Production culinaire
Remise en température
Découpage de viandes et charcuterie
Réalisation de fonds, sauces et mets simples
Surveillance de la cuisson des mets

Dressage distribution
Disposition des mets dans les plats
Transmission au personnel de salle

Entretien
Entretien de la cuisine et des locaux annexes
Réalisation des opérations de fin de service

Compétences techniques et fonctionnelles

Appliquer des consignes
Appliquer strictement les règles d’hygiène et sécurité
Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées
Apprendre et progresser
Avoir le sens de l’observation
Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe
Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire
Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches
Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l’établissement
Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti
Tenir sa place dans la chaîne d’activités

Compétences relationnelles et comportementales

Appliquer les codes de communication internes
Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine
Porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage
S’adapter aux fluctuations de l’activité
S’intégrer à l’équipe
Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s’adapter à la variété des tâches

Ses qualités principales :
– Grande capacité de travail;
– Forte motivation;
– Sens de la discipline;
– Aptitudes à travailler en équipe
– Résistance au stress et bonne condition physique;
Les diplômes de base sont le CAP Cuisine ou MC/ BP/Bac Pro restauration ou Techno hôtellerie ou encore un BTS en Hôtellerie
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