RESPONSABLE RESTAURATION

Description du poste
Assurer le rôle de leader, de mentor et de formateur auprès de l’équipe opérationnelle Restauration
Assurer le respect des normes Food & Beverage
Elaborer une stratégie sur les nouveaux produits et services
Offrir une expérience inoubliable pour nos clients

Votre expérience et vos compétences incluent :
Qualité de service essentielle : une expérience dans le management est requise
Capacité à créer et maintenir de bonnes relations avec les parties prenantes.
Excellente communication favorisant le partage d’information

1. Capacité à manager une équipe, à partager une culture d’équipe forte et à encourager la performance.
Est garant de la qualité des prestations servies au client et de l’atteinte des objectifs qualitatifs et
quantitatifs de son département
• Véhicule l’image et l’ambiance de l’hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et
convivial, sa présence régulière sur le terrain et sa disponibilité
• Manage et motive ses équipes afin d’optimiser les ventes et la qualité des prestations de la restauration
• Développe le résultat de son département en optimisant la vente et la gestion des points restauration
• Anime et fait vivre les projets et points d’identité Mercure dans son service (Echanson, …)

3.L’expérience professionnelle
• Veille à la satisfaction des clients
• Gère et assure le suivi des commentaires et des réclamations des clients
• Entretient un fort relationnel avec les clients dans l’objectif de les fidéliser
• Veille à ce que l’accueil soit chaleureux et personnalisé.
• Organise et supervise les mises en place en fonction des prévisions d’activité
• S’assure de l’application des référencements
• Veille à la qualité de la présentation des supports de vente
• Participe avec le Chef de cuisine à l’élaboration des menus, aux achats et veille à la mise à jour et à
l’application des fiches techniques

• Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en coordination
avec le Chef de cuisine
• Pilote et valorise les différents points de vente restauration
• S’assure de la transmission des informations aux différents services concernés
• Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements
• Organise l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs
• Elabore et/ou Contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité
• Assure les entretiens annuels d’évaluation et fixe les objectifs a leurs collaborateurs

• Elabore les plans de formation en collaboration avec ses responsables et assure le suivi
• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur
évolution professionnelle
• S’assure de la cohérence des plannings en fonction de l’activité de l’hôtel
• Applique la législation du travail
• Etablit d’excellentes relations avec les clients
• Elabore et fait vivre le plan d’actions commerciales dans son service
• Fixe à son équipe les objectifs de vente à réaliser au quotidien
• Analyse les commentaires clients et les partage avec son équipe
• Initie et met en œuvre des actions de commercialisation sur sa zone primaire afin de développer son
chiffre d’affaires
• Travaille en étroite collaboration avec le service commercial pour assurer une prestation de qualité et
satisfaire les attentes des clients séminaires
• Connait son marché et ses attentes
• S’informe régulièrement de ce qui se passe chez ses concurrents
• Facilite les opérations commerciales par sa créativité et son sens de l’innovation• Elabore le budget
annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l’hôtel
• Garantit les résultats de gestion en conformité avec les objectifs de l’hôtel
• Est garant du respect des procédures en matière d’encaissement, de gestion et de contrôle selon les

. référentiels d’audit interne
• Adapte l’organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le “prime
cost”
• Initie, met en oeuvre et assure le suivi des contrôles internes
• Supervise les achats du restaurant et de la cuisine, la bonne gestion des stocks et s’assure du taux
d’emprise AccorShop décidé par la marque
• Est le garant du bon fonctionnement du matériel et de l’entretien du patrimoine de son département
• Assure le contrôle des inventaires réalisés

• Participe aux réunions “Débiteurs” et met en place des actions pour le recouvrement des créances
• Est responsable du maintien en l’état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et
s’assure
du suivi des interventions techniques
• Veille à la propreté des espaces restauration et au respect des normes d’hygiene et sécurité alimentaire,
• Elabore un plan d’action en fonction des résultats d’analyse d’hygiène et en assure le suivi
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l’hôtel (incendie…)
• Respecte et fait respecter les engagements de “Charte Environnement” pris par l’établissement
(économie  d’énergie, recyclage…)
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

Profil du poste
• Niveau de formation : Bac +2 ; BTS Hôtellerie-restauration, gestion hôtelière, communication avec une
spécialisation en hôtellerie, vente, tourisme
• Expériences professionnelles : 2 ans à un poste similaire

Dossiers de candidature
– CV actualisé
– Photocopie CNI/ passeport
– Photocopies diplômes
– Lettre de motivation avec prétention salariale
Envoyer dossier de candidature à l’adresse:
rh@group-ebl.com