GEMS-CI recrute DIRECTEUR DE RESTAURATION et CHEF CUISINIER

GEMS-CI
recrute
DIRECTEUR DE RESTAURATION DE HAUT NIVEAU

Description du poste
Directeur de Restauration confirmé, vous êtes un professionnel reconnu et passionné par son
métier et disposez d’une expérience réussie à un poste similaire d’au moins vingt (20) ans.

Sous l’autorité du Directeur Général, vous assumez les fonctions et tâches ci-après :
• Gérer le département et les équipes de la restauration (petit-déjeuner, déjeuner, traiteur,
dîner, room-service) ;
• Etablir les plannings du personnel ;
• Superviser et encadrer l’activité des équipes ;
• Participer au recrutement du personnel de la restauration ;
• Gérer la relation avec les fournisseurs ;
• Participer à l’élaboration des menus et des cartes en binôme avec le chef de cuisine ;
• Gérer les réservations clients ;
• Garantir la satisfaction clients ;
• S’assurer du bon déroulement des services ;
• Contrôle des ratios et plans de gestion ;
• Assurer les inventaires ;
• Application des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP);
• Elaborer et rédiger des livrets de procédures internes;
• Evaluer les besoins en formation.

Profil du poste
Qualifications requises :
Homme ou Femme, 50ans et plus, titulaire d’un Brevet Technique Supérieur Hôtelier ou
équivalent, avec une expérience professionnelle minimum 20 années dans la fonction de
Directeur de Restauration, vous avez une parfaite maitrise de la restauration collective et de
la gastronomie.

Dossiers de candidature
Le dossiers de candidature :
– Un CV détaillant avec photo.
Les dossiers de candidature sont à envoyer à l’adresse email :
recrutment2011@gmail.com
au plus tard le 22/10/2021, délai de rigueur.

GEMS-CI
recrute
CHEF CUISINIER

Description du poste
Sous l’autorité du Directeur de la Restauration, vous assumez les fonctions et tâches ci-après
• Diriger l’équipe de cuisine
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade
• Veiller au grooming (uniforme, hygiène corporelle acceptable) de son équipe selon les
exigences de la compagnie.
• Informer la brigade du travail à faire afin de fournir une prestation de qualité dans les délais
• Superviser la cadence et la qualité de travail et contrôler le respect des pratiques culinaires.
• Maitriser la restauration collective et la gastronomie.

• Garantir l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.
• Rédiger des menus attrayants, équilibrés et originaux pour les clients.
• Suivre l’état du stock de produits, identifier les besoins en approvisionnement.
• Veiller au maintien d’un stock minimum.
• Vérifier à la livraison les produits conformément à la commande (qualité, date d’expiration,
les emballages et les prescriptions).
• S’assurer du bon stockage des produits.
• Suivre scrupuleusement la rotation du First in /First out.
• S’assurer que la chaine du froid soit rigoureusement respectée.
• Procéder à la dégustation de contrôle avec le camp boss.
• Prélever chaque fois un échantillon du repas cuisiné et le conserver pendant trois jours
dans le congélateur.
• Former et coacher sa brigade.

Profil du poste
Qualifications requises :
Homme ou Femme, 40ans et plus, titulaire d’un Brevet Technique Hôtelier de cuisine ou
équivalent, avec une expérience professionnelle minimum 10 années dans la fonction de Chef
Cuisinier, avec une parfaite maitrise de la restauration collective et la gastronomie.

Dossiers de candidature
Le dossiers de candidature :
– Un CV détaillant avec photo.
Les dossiers de candidature sont à envoyer à l’adresse email :
recrutment2011@gmail.com
au plutard le 22/10/2021, délai de rigueur.