CHEF DE CUISINE

Le Chef de cuisine, garant de la réputation du restaurant, a pour mission principale la satisfaction du client. Il élabore les plats de la carte et les prépare pour le service. Il encadre l’équipe de cuisiniers et de Commis ( la brigade de cuisine ) placée sous ses ordres pour mener à bien son travail . Son rôle ne s’arrête pas à la réalisation des plats et sa fonction demande une certaine polyvalence, il est à la fois cuisinier, gestionnaire et chef d’équipe.

Mission:
1- production culinaire :
– élaborer les mets à la demande des clients;
– veiller au bon dressage avant l’envoi des plats;
– réaliser tous les modes de cuisson et/ ou superviser l’ensemble de la production;
– procéder à la gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements avant l’envoie en salle de restauration;
– contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire;
– créer de nouveaux mets et élaborer leurs fiches techniques

2- Gestion de la production
– analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre des actions correctives;
– veiller à la bonne utilisation des équipements  et du matériel de cuisine;
– veiller à la propriété de la cuisine  et des infrastructures;
– optimiser les coûts en utilisant les denrées alimentaires de façon efficiente;
– élaborer les menus et la carte

3- Management et animation d’équipe
– procéder à la répartition efficiente des tâches;
– établir les planning et grilles horaires du personnel en cuisine;
– effectuer un reporting hebdomadaire à sa hiérarchie ;
– évaluer les compétences et les potentiels ainsi que les besoins en formation;
– effectuer les recrutements en collaboration avec le responsable chargé des ressources humaines;
– superviser l’ensemble des activités des membres de son équipe et leur résultat;
– effectuer toutes les tâches dans le cadre du travail à la demande de sa hiérarchie

4- Approvisionnement et gestion des stocks
– effectuer les prévisions des approvisionnements en fonction de la production;
– réaliser les inventaires du stock en sa possession

Compétences requises
– élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts , des tendances et des nouvelles technologies culinaires;
– mettre en place une organisation de production;
– calculer des ratios et produire des études de coût;
– concevoir des nouvelles méthodes et procédés ;
– anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle;
– optimiser l’utilisation des nouvelles technologies ;
– superviser en même temps des temps de nature différente;
– utiliser et développer ses capacités organoleptiques
Diplôme : BAC+ 2 en cuisine professionnelle ou équivalente
0160169000 /0799626988/

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